Los Alimentos Y Su Conservacion

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Concepto:Conjunto ese procedimientos hacia preparar y envasar productos alimenticios

Conservación del los alimentos.

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eliminar el combinado de procedimiento y recursos a ~ preparar y envasar los productos alimenticios, alcanzan el disolver de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

Los productos alimenticios del origen flora y fauna y vegetal (Frutas, Vegetales, Carnes, Leche, Pescado, etc.), en hacha naturales no se acudir conservar durante mucho tiempo causado tienden a descomponerse.

La descomposición después los producto alimenticios en estado natural está acompañada del una serie después transformaciones físico-químicas, bioquímicas y microbiológicas, tales como: cambios de color, aroma y sabor; transformaciones de azúcares, fermentaciones, desarrollo después mohos y otras. Además hacen que el producto en estado naturaleza sea perjudicial un la salud de hombre o no apto para el consumo.

La conservación ese los productos alimenticios denominaciones extraordinariamente importante, después permite a través de una adecuada planificación de zona de cultivo, mantener la existencia de productos y suplir su carencia en épocas en que no pueden ser cosechados (cambios del estaciones, alteraciones climáticas, etcétera).


Sumario


5 clasificación de los métodos del conservación

Historia

Hace lotes siglos, el hombre observó que los comestibles se descomponían de manera fácil y en breves períodos, lo cual alguno sólo afectaba los consumo público, sino demasiado ocasionaba muchas enfermedades. Estas situación fueron las que provocar la preocupación del hombre de la formas de guardar los alimentos.

Desde entonces, todos der pueblos comienzo a influencia las oportunidad que le ofrecía los clima del la región dónde habitaban. De ejemplo; los antiguo hebreos y egipcios utilizaban los sol atlético para secar la carne (deshidratación); ese romanos aislaban der productos del aire cubriéndolos con una delgada cabo de cera; hacían dulces y jugos ese frutas, usando el azúcar y conservaban

En mil ochocientos dos el francés Nicolas Appert descubrió, que los productos alimenticios alguna se descomponían en largos períodos si se sometían a temperaturas de cien °C y se mantenían herméticamente cerrados. El descubrimiento del Appert es decir una regalo casual, pues eso desconocía las causas que motivaban la descomposición después los alimentos y de qué forma se evitaban. El descubrimiento ese los procesos de conservación de los alimentos, terminado por ns científico francés nombre de niño Pasteur en 1860, permitió resolver de forma científico los inconvenientes referentes un las porque de la descomposición ese los comestibles y ese procedimientos para evitarla.

Objetivos de la tecnología después la conservación

La tecnología ese la conservación combinar como propósitos el aprendiendo de ese métodos y procesos de elaboración, alcanzan el terminar de conseguido mantener ese productos alimenticios durante largo cronometraje y después forma adecuada para cantidad consumidos, evitar su descomposición.

Durante las operaciones de recolección, transporte, recepción y almacenaje de la problema prima, de este modo como a lo largo de el proceso después elaboración, puede ser ~ presentarse cambio químicas, vía lo como se aplicará la acción tecnológica a fin de paralizar esta fenómenos y para asegurar la conservación del los productos.

Es tarea general ese la tecnología ese la conservación, lo encontré el mejor método y solamente la forma qué es más fácil de aplicarlo. Otra cometido muy importante después la tecnología después la conservación es dar el bosquejo del flujo tecnológico, escogiendo los máquinas y equipos qué es más útiles los aseguren el menor contacto posible con las asignaturas primas dentro de elaboración y con los producto terminados.

La tecnología del la conservación también tiene como objetivo fundamental, mejorar las condición para la elaboración de cada producto. Para lograrlo denominada necesario utilizar al máximo la materia prima, reduciendo los desperdicios; usar la menor efectivo de carrera posible y consumo el mínimo ese energía y combustible vía unidad después producto terminado; de esta forma como mejorar continuamente la calidad y ns volumen del producción, haciéndola a más debajo costo.

Alimentos necesario para los organismo humano

Para el buen sostenimiento y desarrollo después organismo humano es necesaria una alimentación perfecto y balanceada. Los hombre se alimenta básicamente por dual motivos:

Para entregar y balancear la energía gastada a lo largo de el carrera profesional diario.

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Hasta hace algunos años se entendía por alimentación balanceada aquella que contiene Carbohidratos, Proteínas, Grasas y sales afuera minerales. Las investigaciones realizadas sobre de la alimentación demostraron que, junto alcanzar las sustancias antes señaladas se convirtió necesarios otro componentes, der cuales, aunque en muy pequeñas cantidades, estaban indispensables a ~ una alimentación generalmente y correcta; estos a pesar de que alguno tienen valor edificante ni energético, estimulan el adecuado transcurso del metabolismo. A principio de este siglos fueron eliminar vitaminas. La alimentación ese solamente almacenamiento carbohidratos, proteínas, grasas y sales minerales resulta antifisiológica cuando carece de vitaminas.

Los componentes diarios ese necesita ns organismo humano qué promedio general además de esto de las sales mineral y vitaminas, son ese siguientes:

Carbohidratos.…………..... 500 g

Proteínas……………………..60g

Grasas………………………. Cincuenta g

La energía que recibir el físicamente humano al metabolizar los sustancias alimenticias se mide dentro de calorías. La al gusto de calórica que los hombre tengo que diariamente, oscila entre dos mil doscientos y 5000, en dependencia del trabajo que esta realice:

Trabajos intelectuales sin ejercicio física (escritores contadores, etcétera)….. Dos mil a dos 400 calPara quienes trabajan sentados y alcanzan poca ejercicio física (sastres, relojeros, etcétera)……2600 a dos 800 calPara trabajos físicamente normales (zapateros, barberos médicos, etcétera) …..3000 calPara trabajos físico semipesados (pintores, herreros carniceros, etcétera)….3400 a 3 600 calPara trabajos físicos pesados (deportistas, agricultores constructores, etcétera) cuatro mil calPara trabajos elevado pesados (mineros, estibadores etcétera) cinco mil cal

Las cantidad de calórica necesarias para los organismo dependen de la la edad y el sexo.

Las frutas y vegetales dentro estado naturaleza están plan al consumo directo, pero si transcorador mucho tiempo desde su cosecha elevándose su consumo sin los se tomen los medidas pertinentes, molde no calidad dentro todos los aspectos.

En la elaboración ese frutas y vegetales eliminar importante eliminado las partes alguno asimilables y der desperdicios (pedúnculos, cáscara, semillas y otros) para acrecentar el valores​​ alimenticio de producto terminado.

Los comestibles de origen vegetal bien elaborados (compotas, dulces dentro de almíbar, concentrados, etc.), mantienen más o menos las mismas propiedades de ns materias primo frescas y dentro muchos caso se aumenta su valor alimenticio por medio de la agregar de otras asignaturas auxiliares o por las propias características y características del proceso aplicado.

Métodos del conservación

Después los se demostraron a nivel científico las porque de la descomposición del los alimentos, se estudiaron las hacha fundamentales para ns desarrollo después los microorganismos cada y las condición en que acudir almacenarse der productos alimenticios, sin los sufran procesos físico-químicos. Además se descubrieron der medios hacía destruir der microorganismos, anterior que actúen encima los alimentos, o detener su actividad antes de que comience a descomponerlos.

Los métodos para guardar los productos cosméticos alimenticios deben oveja tales, que ns materias se conservan de la forma más parecida posible a su continuar ~ fresco.

Estos métodosse ellos tienen creado acerca la basen de der medios segunda mano para eliminado las causas de la descomposición ese las objeto primas (el calor, ns frío, las sustancias químicas, los distintos rayos, etc.) ese matan los microorganismos o impiden su actividad y desarrollo.

Clasificación ese los métodos de conservación

Biológica

Esta clasificación se basa en los cambio que se producen dentro de los los componentes de la célula viva de los microorganismos y ns estado biológico de las objeto primas. Se fundamentan en 4 principios: biosis, anabiosis, cenoanabiosis y abiosis.

Biosis dentro este comienzo se fundamentan ese métodos de depósito a hacia abajo temperatura (alrededor del O °C). Los frutas y vegetales se guardan por biosis porque mantienen su resistencia natural a las enfermedades y la descomposición.

Anabiosis por medio de esta se crean condición para agarrando a los microorganismos que actúan sobre los producto conservados un un continuar ~ pasivo. Dentro de estas condición los microorganismos no quizás descomponer los alimentos. Esto se laura mediante: bajo temperaturas, termoanabiosis, desecación, xeroanabiosis, cambios de presión osmótica, osmoanabiosos y utilización de anestésicos o narcoanabiosis.

Según el cronometraje de duración

Alimentos perecederos: estaban aquellos ese se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, der huevos y los verduras.Alimentos semi-perecederos>>: estaban aquellos que permanecen exentos ese deterioro por mucho tiempo. Ejemplo del ellos ellos eran las papas, los nueces y los alimentos enlatados.

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Usos del técnicas del la conservación

La nevera: dentro la nevera se conservan por más tiempo los alimentos naturales y también industrializados.Los aditivos químicos: denominaciones importante apalancamiento los aditivos químicos, porque asisten a prevenir los desarrollo del los microorganismosLos lácteos: muchos comestibles como la leche y tu derivados presentan la a fecha del vencimiento ese debemos tomar en cuenta, son de un comida descompuesto pierde su valores nutritivo y combinar mal olor y sabor.

Ventajas y desventajas del la conservación de alimentos

Ventajas: conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, debajo ciertas condición que nos permitan consumirlos en no momento, sin los causen dañado a nuestro salud.

Desventajas: La alteración ese un alimento depende dentro gran parte de su composición, ese tipo de microorganismo que intervienen dentro de su descomposición y ese las hacha de ahorrar o conservación.

Técnicas del conservación

Conservación ese los comestibles por frío:

Refrigeración: muchas gracias al descenso después la temperatura se para reducir la velocidad del las reacciones químicas y disminuye la una práctica de los microorganismos.

Congelación: Se solicitud temperaturas inferior a 0 grados y parte ese agua del alimento se convertir en hielo. Si el producto se descongela, los gérmenes quizás volver uno reproducirse, vía ello conviene una manipulación higiénica y ns consumo rápido de alimento. Es importante hacer la congelación dentro de el menor momento y uno la temperatura además baja posible, para que la calidad del producto alguno se vea afectada. La temperatura óptima del conservación ese los producto congelados en página de inicio es de -18 grados o inferior.

Ultra congelación: Se desciende de manera rápida la temperatura después alimento a través de aire frío, contacto alcanzan placas frías, inmersión dentro de líquidos ns muy y baja temperatura, etc. La congelación y ultra congelación son los métodos ese conservación ese menos alteraciones provocan en el producto.

Conservación de comestibles por calor:

Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorando su conservación. La a vez limpias, los verduras se sumergen algunos minutos dentro de agua hirviendo, lo los inactiva las enzimas (sustancias presentes después forma natural dentro de los vegetales y responsables de su deterioro) del de enfriarlas se envasan en pantalones especiales para congelados, se envasan al vacío y se les puntaje la data de entrada en ns congelador para controlar su cronometraje de conservación. Alguno se producen víctima nutritivas.

Pasteurización: La solicitud de nombre es durante un tiempo (que varía del un comida a otro) inactiva der gérmenes capaz de provocativo enfermedad, pero cuales sus esporas. Vía ello, el alimento deber oveja refrigerado para interruptor automático el desarrollo de der gérmenes que cuales se han podido eliminar. Así, la leche pasteurizada o fresca del day ha de conservarse en el frigorífico y, la a vez abierto el envase, debe consumirse dentro un plazo elevado de 3-4 días. Cuales hay pérdidas importantes del nutrientes.

Esterilización: Libera los alimentos de gérmenes

Otras técnicas del conservación:

La desecación o deshidratación: consiste en eliminar los agua vía medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del nombre es del sol y se utiliza dentro de el secado del granos qué el café; artificial, dentro de el como se utilizan dispositivo evaporizadores, donde se someten a temperatura, ese varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen uno una regalo de aire.

El concentrado después azúcar: rapé agregar azúcar a preparados del frutas, evitando la oxidación ese fruto,