Recetas de cocina gallega alvaro cunqueiro

Álvaro Cunqueiro recopiló dentro este memorable volumen la naturaleza misma ese la cocina gallega. La a mirada a todos un pueblo mediante su gastronomía.


Pocos libros nos tenemos echado un la retina alcanzar un contenido tan esencial como esta recopilación después maravilloso Cunqueiro alcanzan recetas del Araceli Filgueira. Ni es específicamente, vistoso, ni glamuroso, ni luce un diseñados espectacular... Todavía el contenido es imprescindible para alcanzado una mirada worldwide y rigurosa de una del las cocinas además carismáticas del la península.

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Cinco razones a ~ leer La Cocina Gallega del Álvaro Cunqueiro:

1- sobre la matanza:

"La matanza casera ese puerco se hacer muy está bien en todo el mundo Galicia, especialmente en los villas. En la más alto parte del Galicia, muerto los puerco, alcanzar pequeñas antorchas ese paja, se le queman ns cerdas, mientras en otros clases se le escalda y pueden decirse los se le afeita".

2- sobre el cocido:

"Hacen falta tres fuentes para atender un cocido, que dentro una va la carne del puerco alcanzan la verdura, en otra la carne de ternera alcanzan la gallina, y dentro otra los chorizos alcanzar los garbanzos. (...) anterior que llegasen al país los garbanzos zamoranos, antes de que llegaran los patatas, el peso del cocido debíam del llevarlo las castañas y nabos tiernos".

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3- sobre las empanadas:

“Las empanadas después la Galicia interior son mas hartas de pan ese las de la Galicia marinera. (...) Recuerdo qué uno de los bocados más exquisitos que ellos tienen entrado dentro mi boca, la a empanada después berberechos presentada dentro de Villagarcía dentro de un concurso. Ns pan, a pesar de que hecho, estaba blando y fácil en la boca, y penetrado ese sabor del los berberechos o croques, y éstos, que fue ~ grandes, y estaba sucediendo sazón tersos, al dente, que diría un italiano”.

4- sobre el pulpo:

“Hay ordenanzas antiguas, episcopales o del los concejos (…) sabemos ese ya se pudo comer (pulpo) en las ferias más antiguas ese país. Pero, ¿Y el aceite? ¿Entraba dentro de la brazo Galicia demasiados aceite para tanto pulpo ese las ferias? Se comía pulpo ¿Pero el aderezo ese hoy denominada el primitivo? vía lo los toca al pimentón, no, causada nos vino ese las Indias. Alguno sé uno qué letras quedarme”.

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5- para los dulces:

“Por der días del Carnaval (…) se hacer las inclinarse de limón (…) dentro de muchas partes ese Galicia, dentro el barco de Valdeorras, dentro Cambados, en el valle ese Lorenzana. Se bate la harina con leche, y cuando ya está, se añaden huevos batidos. Se tengo preparadas hojas de limonero, hasta luego bien grande y acabadas del coger de árbol, y se bañan dentro de la pasta, y se fríen en manteca de vaca”.

 

Ficha técnica de libro:

Título: La cocina gallega

Edición utilizada: quinto edición, del 1986. Existen versión adquiribles del 2010