VALOR NUTRICIONAL HUEVO ENTERO

El contenido ese huevo es capaces por sí mismo de dame origen uno un cantidad vivo completo. Por a él podemos decir que los huevo eliminar uno del los alimentos hasta luego completos ese existe. Destaca la gran al gusto de nutrientes ese contiene, su biodisponibilidad (en relación con los nutrientes presentes dentro otros alimentos) y el equilibrio de ese aminoácidos de su proteína.

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El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La claro contiene llave agua (88%) y proteínas, de las ese la albúmina denominada la además importante. Dentro de la yema el 50% denominaciones agua, y demás se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos. Una fracción muy minúsculas corresponde a etc sustancias incluso importantes para la nutrición y la salud.

Dada la variabilidad del tamaño ese los huevos, hacia las estimaciones ese valor nutricional del huevo consideraremos ns huevo del tamaño medio (categoría después peso M, entre cincuenta y tres y sesenta y tres g ese peso total, y cincuenta g después parte comestible). Una ración ese huevos hacia un adultos se consideran 2 huevos del tamaño M, unos cien g del parte comestible.


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MACRONUTRIENTES

El huevo tiene elevado contenido dentro agua, unos cuarenta g por huevo y una escala​ mínima del hidratos después carbono (0,34 g).

El huevo denominada un alimento proteico, al igual que la carne y el pescado. La riqueza proteica después huevo es alta (6,4 g por huevo) y de ellos proteínas tienen gran calidad nutritiva.

Se define la calidad por ns valor biológico, los refleja el índice del utilización proteica después la proteína por el organismo. Esta valor denominaciones el mayor hacía la proteína de huevo, fuera de plazo a la concentración y equilibrado en los se encuentran ese distintos aminoácidos que ns constituyen, tanto dentro la proteína ese albumen como en la después la yema.

Las proteínas del la claro del huevo solamente se digieren parcial por nuestro criatura si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión denominada total y se aprovechan todos tu componentes.

Las proteínas después la yema consiguió se aprovechan aunque se consuman no tener cocinar.


El huevo combinan unos 4,8 g ese lípidos, todos dentro de la yema. Esta es una emulsión en la que los lípidos se encuentran en su mayoría qué lipoproteínas complejas.

Del total del lípidos, unos 4 g ellos eran ácidos grasos, el 35% saturados (AGS), y los 65% insaturados. De estos, la mayor departamento son monoinsaturados (AGM) 1,8 g y los resto, poliinsaturados (AGP) 0,8 g.

La proporción entre der ácidos grasos saturados y también insaturados de huevo denominada nutricionalmente recomendable. Denominada uno ese los alimentos de origen animal con mejor configuración grasa.

El huevo es la formación de hielo fuente dietética de colina, los está dentro la yema. La colina eliminar importante hacía la equipo y ns funcionamiento normal ese cerebro y el sistema nervioso y previene el deterioro cognitivo ligado al envejecimiento.

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Las mujeres gestantes y en lactación necesitan un aporte apropiado de colina para el desarrollo después bebé.


Por cien g de porción comestible% VRN
Valor energético593 kJ - 141 kcal7
Proteínas12,7 g25,4
Hidratos del Carbono (Azúcares)0,68 g0,75
Grasas ese las cuales:9,7 g 14
- Ácidos grasos saturados2,8 g49
- Ácidos grasos monoinsaturados 3,6 g3,6 g
- Ácidos grasos poliinsaturados 1,6 g1,6 g
Fibra alimentaria0 g0 g
Sal 0,36 g6

MICRONUTRIENTES

El huevo almacenamiento todas las vitaminas que el hombre necesita, salvo la vitamina C, en proporciones relevantes. Los vitaminas se reparten ese forma desigual entre la yema y la clara.

Las vitaminas liposolubles (A, D, e y K), la colina, el ácido fólico y la vitamina B12 se ¿encontrar? exclusivamente en la yema, donde se concentra igualmente la mayor parte después la biotina, ns ácido pantoténico y ns vitaminas B1 y B6.

La biotina ese huevo no puede aprovecharse de nuestro organismo en la clara cruda, son de se encuentra ligada ns la proteína avidina de la clara. Eliminar necesario cocinarla hacía romper el afiliada que ns une y que pueda oveja metabolizada.

El albumen contiene aproximadamente el 50% del la licuado B2 (riboflavina) y la niacina. Los huevo denominaciones una ese las principales fuentes dietéticas del vitamina D, que suele cantidad deficitaria dentro de la población.

El huevo contiene también minerales ese gran interés a ~ la salud. Los hasta luego importantes son los fósforo, los zinc, el hierro y ns yodo.

El hierro del huevo está dentro de la yema y denominaciones un nutriente considerablemente para nuestro organismo. Su absorción se mejora al consumo el huevo entero, dichos la claro tiene aminoácidos y polipéptidos los favorecen la absorción ese hierro dentro el intestino delgado. ~ se avance su absorción al consumir alimentos alcanzan vitamina C (cítricos, patata, pimiento o brócoli).


Además denominaciones rico dentro de Selenio, un importante oligoelemento que dentro de el huevo se actualidad en dar forma muy biodisponible y tiene funciones antioxidantes.

La colina eliminar otro nutriente presente en el huevo para el que últimamente se han fijado ingestas ese referencia dentro de la UE, puesto que la síntesis metabólica alguno suele cubrir las necesidades ese colina de organismo. Dentro el huevo la colina está abajo la forma del fosfaticilcolina (lecitina). La yema de huevo denominada la formación de hielo fuente dietética después colina.

En la yema demasiado se ¿encontrar? otros nutrientes, los pigmentos carotenoides (anaranjados, amarillos y rojos) los le dan su shade característico y estaban importantes antioxidantes. La concentración de luteína, zeaxantina y xantofilas rojas decidir la pigmentación de la yema.

La configuración nutritiva de huevo cuales es constante. La alimentación de las pájaro o su la edad influyen en la composición del huevo. Llave varían alcanzar la dieta del las gallinas la ingrediente lipídica (tipo ese grasas, y vitaminas liposolubles), ese oligoelementos y los pigmentos de la yema.

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La siguiente tabla resume el contenido dentro los llave micronutrientes del huevo, y su relación con los valores después ingesta ese referencia para adultos establecidos dentro la normativa comunitaria (Reglamento 1169/2013 encima la información comida facilitada al consumidor).