Variedades De Trigo En España

Trigo común

El trigo común (Triticum aestivum) es el trigo además cultivado, también conocido como trigo hacía producción del pan. Generalmente combinación un contenido elevado de proteínas y gluten alcanzar el endosperma después textura pesado o blanda.

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Trigo durum

El trigo durum (duro), incluso conocido como trigo hacía pasta, se conocido por su dureza, alto contenido proteico, buen sabor y cualidades del cocción excelentes. Se producen anual entre veinticinco y 30 millones después toneladas, representante el 4 % después la producción mundial ese trigo.


Clasificación después trigo


Se puede clasificar el trigo dentro de los siguiente grupos:

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Clasificación después trigo vía fecha de siembra

Trigo del invierno tradicionalmente se siembra en otoño y se cosecha aproximadamente 11 meses después. Es único dentro el aspecto de que combinación que oveja vernalizado. él quiere llama que necesita ser pasar por un periodo del temperaturas bajas para conseguido florear. Eliminar una características heredada que previene ns desarrollo de un meristemo generativo demasiado temprano, algo que podría dañar la floración dentro un clima frío.

La respuesta después las árbol a vernalización depende de dos factores, la temperatura, y la duración después periodo del vernalización requerida. La vernalización está completo cuando los meristemo de la planta ~ ~ llegado ns la fase del doble cresta. Tres niveles ese temperaturas guían los proceso después vernalización:

El mínimo debajo cual ningúna vernalización tendrá espacio está adelante -4°C un – 1.3°C.

El óptimo cuando la vernalización ~ ~ muy eficaz entre tres y 10°C con un pico en 4.9°C.

El elevado por sobre de como la árbol ya alguna se vernaliza ser a 15.7°C. Ensayos propone que existe una contestado linear obvio a la vernalización entre 1 y 8°C. Un trigo clásico de invierno debe de aprobar por temperaturas ese vernalización a lo largo de un periodo de 50 días. Esta se denomináceo días efectivos hacía saturar la respondió a la vernalización.

Trigo compartido de primavera

Como contraste, ns trigo después primavera alguno requiere vernalización (temperaturas bajas) para logro florear, y por él​ se siembra dentro de primavera hacia luego oveja cosechado medio años después. La temporada ese desarrollo variar entre 120 a 180 días dependiendo de clima. Tipos después primavera frecuentemente requieren temperaturas entre 7 y 18°C durante 5 a quince días hacía inducir la floración.


Clasificación ese trigo por dureza del su grano

Trigo duro

El trigo continuo tienen alto contenido del proteínas y es muy adecuado para harina panificadora. Ese granos ese almidón estaban duros y alguna se rompen durante el molido.

Trigo blando

El trigo suave tiene un endospermo suave donde los granos después almidón se rompen durante el molido. Se utiliza a ~ pan francés, galletas y harina general.

Trigo durum

Trigo alcanzan granos duros del color obscuro con un abajo contenido del gluten y ns contenido después proteínas de 12 a 14%. ~ se conoce como trigo candeal, moruno, semolero, siciliano o fanfarrón. Es tetraploide debido a su conformación por 28 cromosomas. Se usar principalmente hacía elaboración de pasta y sémola de cuscús. Se cultiva principalmente dentro de el sur después Rúsia, africa del Norte, Sur de Europa y dentro Norteamérica.

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Clasificación después trigo de Grupos después Calidad ese los granos

Tipos ese trigo se acudir clasificar de acuerdo a la calidad de sus granos:

Grupo 1

Estas variedades fabricar consistencia dentro molido y panificación. Lo molinos pagarán un respuesta por para del precio base para esta una vez los hayan alcanza los requerimientos especificados de calidad, que ellos eran 13% de proteínas, 250s de HFN (Hagberg falling Number), y un peso concreto de setenta y seis kg/hl.

Grupo 2

Este grupo comprender de variedades que exhiben ns potencial de panificación, aun que alguna sirven a ~ todos ese usos. Algo más son consistentes, pero cuales tanto como las después Grupo 1, algo más se comportan con inconsistencia mientras tanto otros sirven para producir harinas especiales.

Grupo 3

Este grupo comprender variedades blandos hacía producción ese galletas, pasteles y otro harinas donde ese requerimientos principales estaban para característica de molido blando, debajo contenido proteico, buena extracción y uno gluten extensible pero no elástico.

Grupo 4

Estas variedades normalmente se cultivan para alimento animal.


Clasificación de trigo de calidad ese la harina

Cada una de las clases de trigo se utilizan para harina alcanzan diferentes propiedades para la industria después panificación.

Harina universales la harina qué es más común del todas, proviene de la parte finamente molida ese endospermo del grano. Se produce del una combinación de trigo tomó y blando, y se solicitud para una variedad después productos cocidos como panes, pasteles, galleta etc.

Harina panificadorase muele a ~ uso comercial. Siendo similar a la harina universal, combinación un contenido además alto del gluten.

Harina pasteleraes ese textura fina y molida de trigo suave y tiene un contenido debajo de proteínas. Se utiliza hacia producir todos especies de comestibles cocidos qué pasteles, galletas, etc. La harina pastelera combinar un porcentaje más alto de almidón y menos proteínas ese la harina panificadora.

Sémolaes el endospermo molido dentro una camino gruesa.

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Durumes la variedad además dura de trigo y combinan el contenido proteico qué es más alto. La harina ese durum eliminar un co-producto dentro la producción después sémola. En muchos caso se enriquece con cuatro vitaminas B y hierro, y también se u.s.a. Para la producción de fideos.